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食譜 / 干燒豆腐煲


干燒豆腐煲 - 駱進漢師傅

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

乾香菇質地較硬,比較不適合炒

材料和醬汁的比例約為1:1


  • 食料:

  • 豆腐1盒

  • 生香菇3朵

  • 蔥3根

  • 蝦仁6隻

  • 魚肉8兩

  • 甜酒釀2大匙

  • 蒜末1兩

  • 薑末1兩

  • 太白粉少許


  • 調味料:

  • 蕃茄醬1大匙

  • 川味豆瓣醬2大匙

  • 糖2大匙

  • 鹽半小匙

  • 白醋1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將生香菇切小丁,豆腐切小丁,魚肉切大丁備用


  • 2

    滾一鍋水,放入香菇丁、魚肉丁和蝦仁燙至快要熟透,再放入豆腐丁略微煮滾後,一起起鍋備用


  • 3

    鍋中燒熱1大匙油,先轉小火爆香蒜末和薑末,再加入豆瓣醬和蕃茄醬炒至油亮後,加入甜酒釀、鹽和半碗水煮開


  • 4

    接著加入燙過的豆腐丁、香菇丁、魚肉丁和蝦仁,略微推動煮至醬汁快要收乾,再加入糖略微燒一下後,撒上蔥花,淋入太白粉水勾薄芡


  • 5

    起鍋前再轉大火,熗入白醋略微燒一下,然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中即可完成


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