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食譜 / 桃蜜奶醬巧克力


桃蜜奶醬巧克力 - 陳清海老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

若沒有可可酯,則可用無鹽奶油取代

因為糖會使蛋黃凝結,所以糖加入後需立刻攪拌均勻

取檸檬果肉時,需將白膜完全去除,以免使味道變苦

葡萄糖漿可依個人對酸味的接受程度適量加入


  • 食料:

  • 奶醬巧克力:糖100克

  • 碎巧克力100克

  • 可可酯90克

  • 鮮奶油150克

  • 蛋200克

  • 檸檬汁70克(約1顆半)

  • 桃蜜醬:糖70克

  • 杏桃果泥120克

  • 杏桃果肉70克

  • 葡萄糖漿35克

  • 檸檬果肉50克


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鋼盆中加入蛋和100克的糖攪打均勻,再加入可可酯拌勻後,加入約1顆半的檸檬汁攪打均勻,再隔水加熱拌煮至85度,呈現略微凝稠狀


  • 2

    然後離火隔冷水攪拌至溫度降到22度,再分次倒入打發的鮮奶油攪打均勻後,放入碎巧克力攪拌均勻,再舀入模型杯中,放入冰箱冷藏成為奶醬巧克力備用


  • 3

    接著另取一乾鍋,加入70克的糖開火煮成焦糖,再分次加入杏桃果泥拌煮均勻後,熄火放入杏桃果肉丁和檸檬果肉丁攪拌均勻,再舀在奶醬巧克力上即可完成


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