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食譜 / 素香腸


素香腸 - 蔡季芳老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

*乾掉的豆皮可放入蒸籠中吸附水氣變軟即可再使用


  • 食料:

  • 麵腸3條

  • 熟竹筍絲6兩

  • 豆腐皮3張

  • 麵粉3大匙

  • 蕃薯粉5大匙


  • 調味料:

  • 紅糟3大匙

  • 素蠔油2大匙

  • 胡麻油1大匙

  • 五香粉1/4小匙

  • 花椒粉1小匙

  • 糖2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將熟筍切片後,再切成條備用


  • 2

    麵腸以刀拉切成長條狀後放入碗中,加入紅糟、糖、五香粉、花椒粉和素蠔油拌勻,再加入胡麻油拌勻冷藏醃放半小時後,加入麵粉、筍條和蕃薯粉拌勻成餡料備用


  • 3

    再將豆腐皮一切為三分成小張後,包入餡料稍微整型捲成香腸狀,排入塗上少許油的盤子中,間隔些許空間,移入蒸鍋中蒸一會兒時間後,稍微翻轉共蒸約10多分鐘即可


  • 4

    起一油鍋,將素香腸放入鍋中不停地轉動煎熱後,再起鍋切片盛盤,即完成今天的這一道素香腸了


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