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食譜 / 茄蝦紫蘇天婦羅


茄蝦紫蘇天婦羅 - 潘盟仁老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

麵衣糊所加入的麵粉以高筋的較佳,可使口感較為酥脆

油溫以紫蘇葉丟入後,會先沉底再慢慢浮起的熱度最適合


  • 食料:

  • 沙蝦200克

  • 茄子1條

  • 紫蘇葉4片

  • 蛋黃2個

  • 白蘿蔔泥適量

  • 柴魚高湯4大匙

  • 太白粉少許

  • 麵粉100克


  • 調味料:

  • 味霖1大匙

  • 醬油1大匙

  • 鹽少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鍋中加入柴魚高湯、醬油和味霖調勻煮開成為沾醬備用


  • 2

    取一個容器,加入麵粉、150cc的冰水和蛋黃攪拌均勻成為麵衣糊備用


  • 3

    將去殼後的沙蝦先剁成蝦泥,再放入容器中,並依序加入鹽、太白粉和切碎的紫蘇葉攪拌均勻成為蝦漿備用


  • 4

    茄子切成寸段,再將白肉的部份切去後,沾上麵粉,然後填入蝦漿


  • 5

    接著沾上麵衣糊,再放入燒熱至160度的油鍋中,炸4-5分鐘至熟透後,起鍋瀝油,再對切排入盤中,搭配沾醬和白蘿蔔泥即可完成


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