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食譜 / 素獅子頭


素獅子頭 - 蔡季芳老師

Jul 15, 2015

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  • 食料:

  • 香菇5朵

  • 芋頭1條

  • 生菜半棵

  • 白土司4片

  • 芹菜末半杯

  • 八角2粒

  • 馬蹄12粒

  • 太白粉適量


  • 調味料:

  • 醬油2大匙

  • 香油1小匙

  • 素蠔油3大匙

  • 糖1小匙

  • 白胡椒粉半小匙

  • 鹽少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將馬蹄放入塑膠袋中拍碎後擰去水份備用


  • 2

    再將土司切去邊條後,撕成小片放入碗中,加入半杯水、醬油、糖、白胡椒粉、香油和鹽拌成泥狀後,放入馬蹄、芹菜末、剛蒸熟的芋頭丁和香菇混合均勻,再抓捏成球狀,然後略微拍上太白粉,再放入油鍋中炸至金黃熟透後,起鍋瀝油,以紙巾吸去多餘油脂成為素獅子頭備用


  • 3

    青菜放入鍋中,加入水蓋鍋煨熟後,起鍋盛入盤中,再擺上素獅子頭備用


  • 4

    鍋中倒入1杯水、素蠔油和八角煮開後,起鍋前加入香油,淋入太白粉水勾芡,再淋在素獅子頭上即可完成


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