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食譜 / 蒲燒素鰻


蒲燒素鰻 - 蔡季芳老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

* 如果使用生豆包,則素鰻魚在炸至定型後,需要先翻面將生豆包炸成金黃色再起鍋

* 也可以在素鰻魚上沾抹些醬汁,貼上海苔片後切塊排入盤中,撒上胡椒粉即完成較清淡的口味


  • 食料:

  • 小黃瓜2條

  • 馬鈴薯2顆

  • 豆包8片

  • 海苔片2張

  • 炒香白芝麻1大匙

  • 太白粉9大匙


  • 調味料:

  • 白醋2大匙

  • 味霖3大匙

  • 鹽半小匙

  • 糖6大匙

  • 醬油4大匙

  • 白胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將小黃瓜切小圓薄片後放入碗中,再加入2大匙糖和白醋拌勻略醃成為糖醋黃瓜備用


  • 2

    海苔片1張剪成4片備用


  • 3

    取1個碗,放入3大匙太白粉和半杯水調勻成太白粉水備用


  • 4

    將蒸熟的馬鈴薯趁熱壓成泥狀後,加入鹽和白胡椒粉拌勻,再加入6大匙太白粉拌勻成為薯泥備用


  • 5

    將豆包略微拍上太白粉或是沾上太白粉水後,取適量的薯泥壓貼上去並整型修邊,再將薯泥面朝下放入油鍋中炸至定型後,翻面將豆包炸至略微焦脆,起鍋瀝油成為素鰻魚備用


  • 6

    鍋中倒入醬油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡後,再加入2杯水煮開,以豆包面朝下放入素鰻魚煮至濃稠後,搖鍋增添醬汁的亮度,起鍋在薯泥面貼上海苔片後,切塊排入盤中備用


  • 7

    在鍋中濃稠的醬汁中,加入適量水煮成稠亮的醬汁,淋在蒲燒素鰻上,擺上糖醋黃瓜,再撒上白芝麻即完成


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