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食譜 / 雙味珍珠丸子


雙味珍珠丸子 - 蔡季芳老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

* 長糯米必須先用冷水浸泡至少3小時備用

* 豬後腿肉可請肉販攪成最粗粒的肉丁

* 糯米丸子可在蒸至15分鐘時開蓋,掐一顆糯米感受生熟度,若不夠熟可噴上少許水,再蒸一下即可


  • 食料:

  • 後腿肉丁10兩

  • 肥絞肉6兩

  • 長糯米4兩

  • 薑末1大匙

  • 蔥花3大匙

  • 紅蘿蔔1條

  • 芋頭半條

  • 陳皮2片

  • 馬蹄12顆

  • 蛋白1個

  • 太白粉2大匙


  • 調味料:

  • 鹽少許

  • 香油1大匙

  • 醬油2大匙

  • 酒1大匙

  • 雞粉1小匙

  • 白胡椒粉半小匙

  • 糖適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將馬蹄放入塑膠袋中拍碎略剁備用


  • 2

    將熱水泡軟的陳皮,刮去白膜後,再切成細末備用


  • 3

    泡透的長糯米瀝乾水分備用,再將芋頭切成約0.5公分見方的小丁後,分別倒入二個大碗中備用


  • 4

    取一大碗,加入肉丁、肥絞肉、薑末、蔥花、馬蹄末、蛋白、酒、香油、雞粉、白胡椒粉、太白粉、陳皮、醬油、鹽和糖抓碼出黏性,以手和湯匙作成丸子狀後,在外層分別沾上糯米或芋丁備用


  • 5

    取兩個蒸盤,都排入紅蘿蔔片墊底後,各自放上糯米丸子和芋丁丸子,移入水已經滾沸的蒸鍋中蒸20分鐘即完成今天的這一道雙味珍珠丸子了


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