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食譜 / 義大利日式海苔青醬鮮肉雲吞 v s 摩洛哥蕃茄蘆筍芙蓉豆腐


義大利日式海苔青醬鮮肉雲吞 v s 摩洛哥蕃茄蘆筍芙蓉豆腐 - 柯俊年老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

海帶芽以冷水浸泡只需5分鐘,而熱水則只要2分鐘即可,因為泡水太久的話,會生出黏滑液,造成口感不佳,也會使礦物質流失

蘆筍也可以改用秋葵替代

將平底不沾鍋燒熱至160度以上,放入豆腐以小火先煎至定形再翻面,即可煎出形狀完整的豆腐,而如果要顏色更漂亮,則可加入少許油來煎

盒裝豆腐,只要先撕去外膜,再將豆腐倒扣在盤子上,然後將盒底的空氣棒折斷,再輕輕往下壓,即可取出完整的豆腐

  • 食料:

  • 義大利日式海苔青醬鮮肉雲吞:鮮肉雲吞4粒

  • 豆腐100克

  • 香菜1束

  • 培根丁1小匙

  • 海帶芽20克

  • 大蒜1粒

  • 海苔絲適量

  • 松子1大匙

  • 薑泥10克,

  • 摩洛哥蕃茄蘆筍芙蓉豆腐:芙蓉豆腐2塊

  • 九層塔4片

  • 蘆筍50克

  • 蕃茄2顆

  • 大蒜1粒


  • 調味料:

  • 義大利日式海苔青醬鮮肉雲吞:芝麻油1大匙

  • 橄欖油1大匙

  • 胡椒粉適量

  • 蜂蜜1大匙 鹽適量,

  • 摩洛哥蕃茄蘆筍芙蓉豆腐:橄欖油1大匙

  • 辣椒粉適量

  • 白胡椒粉適量

  • 鹽適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    義大利日式海苔青醬鮮肉雲吞:


  • 2

    培根切丁,大蒜切末,香菜切末,豆腐略微切成大塊備用


  • 3

    調理機中放入香菜、豆腐、薑泥、大蒜、蜂蜜、芝麻油、胡椒粉和鹽攪打成泥狀成為青醬備用


  • 4

    海帶芽放入冷水中浸泡5分鐘後撈起備用


  • 5

    鮮肉雲吞放入滾水中,以中火煮至浮起後,撈起備用


  • 6

    鍋中燒熱橄欖油,先放入培根丁煸炒至略微焦黃,再加入海帶芽拌炒一下後,倒入3大匙青醬和少許水拌勻煮開,再起鍋盛入盤中,然後排入鮮肉雲吞,再撒上松子和海苔絲即可完成,


  • 7

    摩洛哥蕃茄蘆筍芙蓉豆腐:


  • 8

    蕃茄先切片再改刀切丁,大蒜切末,九層塔切碎;蘆筍對切後放入滾水中汆燙,再取出將頭尾切齊備用


  • 9

    芙蓉豆腐先均勻撒上少許鹽,再放入平底鍋中煎至定型上色後,起鍋盛入盤中,再將蘆筍排在豆腐上備用


  • 10

    將鍋子再次燒熱後,先加入辣椒粉和大蒜炒出香味,再放入蕃茄以小火煮開後,加入100cc的水、鹽、白胡椒粉和九層塔拌煮至糊化且湯汁收乾,再起鍋淋在芙蓉豆腐和蘆筍上即可完成


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