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食譜 / 馬六拌雞骨


馬六拌雞骨 - 蔡季芳老師

Jul 15, 2015

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  • 食料:

  • 雞骨架4付

  • 滷汁1鍋

  • 蒜4個

  • 乾辣椒半杯

  • 香菜適量

  • 花椒粉1大匙

  • 炒香白芝麻適量


  • 調味料:

  • 小茴香適量

  • 白醋2大匙

  • 鹽半小匙

  • 辣椒粉適量



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  • 影音教學


  • 1

    先將雞骨架放入滾水中汆燙後,放入冷水中漂涼並用手拆除筋膜內臟,再放入煮滾的滷汁中滷約30分鐘後,熄火浸泡至涼備用


  • 2

    取一個碗,放入蒜泥、1杯冷開水和白醋調勻成蒜水備用


  • 3

    起一乾鍋,先放入乾辣椒片以小火炒香,再加入花椒粉乾炒混合均勻呈現褐色時,加入1杯油拌勻,再熄火盛出成為辣椒油備用


  • 4

    取一個盆子,放入白芝麻以瓶子敲裂後,放入剝成塊狀的雞骨,再淋上1大匙蒜水、少許小茴香、辣椒油、辣椒粉和香菜末充分拌勻即可盛盤完成今天的這一道馬六拌雞骨了


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