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食譜 / 豆瓣鯉魚


豆瓣鯉魚 - 駱進漢師傅

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※鴨血買回來時需泡在水中保存,以免鴨血的水分流失,影響食用時的口感

  • 食料:

  • 鯉魚1尾

  • 蒜頭8顆(切末)

  • 蔥8支

  • 薑1段

  • 鴨血1塊

  • 豆腐1塊

  • 金針菇1包

  • 蒜苗1根

  • 酒釀4大匙

  • 米酒3大匙


  • 調味料:

  • 豆瓣醬4大匙

  • 糖1大匙

  • 白醋1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    用刀尖在鯉魚肉上畫出刀口後切成兩段備用


  • 2

    薑切末、蒜苗切段、蔥切花、豆腐切塊、鴨血切塊、金針菇切去蒂頭後剝散備用


  • 3

    起一滾水鍋,先放入鯉魚略為汆燙後撈出,再放入豆腐、鴨血略為汆燙後撈出備用


  • 4

    起鍋熱油,放入蒜末、薑末炒香,再放入豆瓣醬炒出油亮色,放入酒釀、適量的水、鯉魚燒煮至入味,再放入鴨血、豆腐、酒,糖、鹽滾煮


  • 5

    另起一砂鍋,放入蒜苗、金針菇略炒並持續加熱備用


  • 6

    先將鴨血、豆腐盛入砂鍋中,再用太白粉水勾芡,再放入蔥花、白醋拌勻即可改鍋盛入砂鍋中


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