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食譜 / 千島醬嫩雞 v s 沙茶醬雞球


千島醬嫩雞 v s 沙茶醬雞球 - 柯俊年老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

千島醬嫩雞:

日式醃肉的基本醃料為醬油、胡椒粉和酒

雞肉剛放入油鍋時,先不要撥動,以免炸粉脫離

如果擔心沙拉醬熱量過高,可減少千島醬的份量,只要在拌炒時加入少許水,使雞塊均勻包裹上醬汁後,再炒至收乾醬汁即可,

沙茶醬雞球:

細砂糖也可以改用冰糖取代

乾香菇因為味道過於強烈,會搶走沙茶醬的香氣,因此較不適合

  • 食料:

  • 千島醬嫩雞:雞腿肫3片

  • 生菜1包

  • 太白粉2大匙,

  • 沙茶醬雞球:雞腿肫3片

  • 新鮮香菇150克

  • 洋蔥半顆

  • 蔥2根


  • 調味料:

  • 千島醬嫩雞:千島沙拉醬半杯

  • 醬油1大匙

  • 胡椒粉少許

  • 酒1大匙,

  • 沙茶醬雞球:沙茶醬2大匙

  • 醬油1大匙

  • 糖半大匙

  • 酒2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    千島醬嫩雞:


  • 2

    先將生菜洗乾淨後,盛入盤中備用


  • 3

    雞腿肫切小塊後,加入醬油、酒和胡椒粉抓拌均勻至醬料完全被雞肉吸收,再加入太白粉抓拌均勻後,放入燒熱至180度的油鍋中以大火炸至定型使外表形成一層酥殼,再撥動雞塊炸至熟透後,撈起瀝油備用


  • 4

    鍋中倒入炸好的雞塊和千島沙拉醬翻拌均勻後,起鍋盛在生菜上即可完成,


  • 5

    沙茶醬雞球:


  • 6

    雞腿肫切小塊,洋蔥切大丁,新鮮香菇一切為四,蔥切段備用


  • 7

    鍋內燒熱1大匙油,先爆香洋蔥,再放入雞腿肫以大火煎至表面微焦後,倒入沙茶醬炒香,再加入酒、醬油和糖拌炒約3分鐘後,放入新鮮香菇炒至收乾醬汁,再放入蔥段拌炒均勻即可完成


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