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食譜 / 蟹肉蹄筋 v s 蟹肉炒筍蛋


蟹肉蹄筋 v s 蟹肉炒筍蛋 - 柯俊年老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

如果不是要立即享用,綠花椰菜在燙熟後,可先放入冷開水中稍微浸泡一下,再撈起盛盤,以保持顏色翠綠

沙拉筍也可用酸筍或玉蘭片替代,而如果有新鮮竹筍則是最棒的

因為高湯已經含有鹽份,所以不需要再加鹽,但若覺得鹹味不夠,則再依個人口味酌量增加


  • 食料:

  • 蟹肉蹄筋:

  • 蟹肉罐頭1罐

  • 蹄筋400克

  • 綠花椰菜1棵

  • 蛋白2顆

  • 罐頭雞湯半罐

  • 太白粉1大匙,蟹肉炒筍蛋:

  • 蟹肉罐頭1罐

  • 真空包沙拉筍1包

  • 蔥2根

  • 蛋4顆

  • 罐頭雞湯半罐


  • 調味料:

  • 蟹肉蹄筋:香油半大匙

  • 胡椒粉少許,



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蟹肉蹄筋:


  • 2

    蛋白打散;綠花椰菜放入滾水中燙熟後撈起排入盤中備用


  • 3

    鍋內倒入雞湯和同等量的水煮開,先放入蹄筋煮20分鐘,再放入蟹肉拌煮至湯汁快要收乾時,撒上胡椒粉,淋入太白粉水勾芡,再淋入蛋白燒至蛋汁凝結後,滴入香油,再起鍋盛在綠花椰菜圍起的中間即可完成,蟹肉炒筍蛋:


  • 4

    沙拉筍切絲,蔥切蔥花,蛋打散備用


  • 5

    鍋內燒熱1大匙油,先放入沙拉筍拌炒一下,再加入雞湯煮滾後,放入蟹肉拌炒均勻,再以畫8字型的方式淋入蛋汁後,擺上蔥段以中火燒至蛋汁凝結即可完成


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