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食譜 / 沙嗲米血 v s 照燒米血糕


沙嗲米血 v s 照燒米血糕 - 柯俊年老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

韭菜花的挑選以花苞翠綠,梗直立硬挺,根部未木質化、且可輕易以手折斷的較為鮮嫩

照燒醬中醬油、味霖和酒的比例為1:1:1

  • 食料:

  • 沙嗲米血:

  • 米血糕300克

  • 韭菜花200克,

  • 照燒米血糕:

  • 米血糕300克

  • 香菜少許

  • 炒香白芝麻2大匙


  • 調味料:

  • 沙嗲米血:沙嗲蝦醬2大匙

  • 蠔油1大匙

  • 冰糖半大匙,

  • 照燒米血糕:醬油3大匙

  • 味霖3大匙

  • 酒3大匙

  • 冰糖1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    沙嗲米血:


  • 2

    米血糕先切片再改刀切斜塊,韭菜花切段備用


  • 3

    鍋內燒熱1大匙油,先以小火炒香沙嗲蝦醬,再加入蠔油和冰糖翻炒後,加入適量的水和米血糕以大火燒煮一下,再放入韭菜花拌炒均勻後,先將米血糕和韭菜花起鍋盛入盤中


  • 4

    再將鍋內醬汁略微收乾後,起鍋淋在米血糕和韭菜花上即可完成,


  • 5

    照燒米血糕:


  • 6

    米血糕先切片再改刀切斜塊,香菜切末備用


  • 7

    鍋內燒熱1大匙油,先放入米血糕煸炒至表面微焦,再加入醬油、冰糖、味霖和酒以大火燒煮至醬汁的氣泡變細後,倒入適量的水煮開,再撒入一部分的白芝麻和香菜拌炒均勻後,起鍋盛入盤中


  • 8

    最後再撒上剩下的白芝麻和香菜點綴即可完成


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