吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 橙汁雞


橙汁雞 - 李梅仙老師

Jul 15, 2015

瀏覽人次:431

廚師叮嚀:

柳橙先橫向對切,再以叉子插入果肉後,一邊擠壓一邊旋轉,即可輕鬆擠出柳、橙汁

炸粉中,麵粉和太白粉的比例為1:1

若是將肉放入炸粉中沾裹,則需事先沾粉待其反潮再下鍋;而若是將炸粉加入醃肉中拌勻成粉漿,則下鍋前再拌入即可

雞肉在炸定型時,可用搖鍋的方式確認是否沾鍋,而不要用鍋鏟撥動


  • 食料:

  • 雞半隻

  • 柳橙3顆

  • 蛋1個

  • 青蔥1根

  • 薑3片

  • 麵粉半杯

  • 太白粉半杯


  • 調味料:

  • 白醋1大匙

  • 酒1小匙

  • 鹽1小匙

  • 糖1大匙

  • 胡椒粉少許

  • 味霖少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    薑略微整型後再切片;蔥先切下頭和尾端再切成小段;柳橙先將皮挫絲再擠汁備用


  • 2

    把薑的邊皮和蔥的頭、尾略拍後放入碗中,再加入酒、胡椒粉、少許水、半小匙鹽和蛋抓拌均勻至出味,再放入雞肉抓壓入味後,沾上已混合均勻的麵粉和太白粉


  • 3

    接著放入燒熱4杯油的鍋中先炸至定型,再以中火炸至熟透後,轉大火炸至金黃酥脆,再撈出瀝油備用


  • 4

    起一鍋,加入糖、白醋、味霖和1/3小匙鹽加熱至糖溶化,再倒入勾芡過的柳橙汁煮滾後,慢慢加入太白粉水勾芡,再放入炸好的雞塊拌炒至醬汁收乾後,起鍋盛盤,再撒上柳橙皮絲即可完成


更多問與答...