吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 金莎美人腿


金莎美人腿 - 李梅仙老師

Jul 16, 2015

瀏覽人次:473

廚師叮嚀:

新鮮的茭白筍根部全為白色,若有斑點則比較老化、不新鮮

新鮮的鹹蛋白可用來蒸肉

鹹蛋黃也可以改用水煮或烤的方式使其熟透

炸茭白筍時,若想要有外酥內嫩的效果可用大火快炸,而希望收乾水份、有乾煸的效果則需用中小火慢炸


  • 食料:

  • 茭白筍10支

  • 蔥1根

  • 紅辣椒1支

  • 鹹蛋黃4個


  • 調味料:

  • 鹽少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    茭白筍剝去外殼後切滾刀塊,蔥切末,紅辣椒切末備用


  • 2

    取一個盤子,舖上保鮮膜後,倒入少許油抹勻,再放上鹹蛋黃,然後移入蒸鍋中蒸熟,再起鍋放入塑膠袋中拍壓成泥狀備用


  • 3

    將茭白筍塊放入油鍋中炸至表面稍微變皺、熟透後,起鍋瀝油備用


  • 4

    鍋中燒熱適量的油,先放入鹹蛋黃泥炒至起泡變成沙沙狀,再放入炸好的茭白筍和鹽拌炒均勻後,加入蔥末和紅辣椒末翻炒至水份收乾,且茭白筍均勻沾上蛋黃沙即可完成


更多問與答...