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食譜 / 韓式辣泡菜


韓式辣泡菜 - 李梅仙老師

Jul 16, 2015

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廚師叮嚀:

山東大白菜的梗比較薄,但口感清脆,較適合做泡菜

大白菜在清洗掉鹽份的時候,因為之後是直接食用,所以需使用飲用水沖洗

白蘿蔔以挫板挫絲容易出水,會影響泡菜口感,改用刀切則比較不會

細辣椒粉雖然顏色漂亮,但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合

醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥

放入冰箱冷藏時,可先蓋上一層保鮮膜,再蓋緊蓋子,即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物


  • 食料:

  • 山東大白菜1顆(約3斤)

  • 韭菜1兩

  • 青蔥1兩

  • 白蘿蔔1斤

  • 紅蘿蔔1根

  • 薑3片

  • 蒜頭2兩


  • 調味料:

  • 韓式辣椒醬80克

  • 韓式辣椒粉80克

  • 魚露40克

  • 蝦油80克

  • 砂糖60克



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    山東大白菜剝散後,先將每一片都均勻抹上鹽,再放入一個乾淨的容器中,然後壓上重物,醃放約2小時至大白菜軟化出水備用


  • 2

    白蘿蔔先切片再改刀切絲,紅蘿蔔切絲,蒜頭略拍,韭菜切段,蔥切段備用


  • 3

    調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻,再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後,倒入容器中,再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為醃料備用


  • 4

    將軟化的大白菜取出,先清洗掉鹽份,再擠乾水份後,在每片大白菜的前後均勻沾抹上醃料,再疊放入容器中,並蓋上蓋子


  • 5

    接著放在通風陰涼的地方發酵1天,再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成


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