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食譜 / 椰香芋泥奶酪


椰香芋泥奶酪 - 孟兆慶師傅

Jul 16, 2015

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廚師叮嚀:

欲泡軟吉力丁片,一定要放在冰水中,因為吉利丁片泡水後,只要一有溫度就會溶化,即使是冷水也會

煮芋泥糊時,若水份收乾得太快,可先稍微離火一下,再放回爐上繼續加熱

冷的鮮奶無法凝固,因此需先加熱至75度左右


  • 食料:

  • 鮮奶200克

  • 芋泥50克

  • 椰奶50克

  • 水25克

  • 細砂糖35克

  • 吉利丁片2片


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    吉利丁片放入冰開水中泡軟後擠乾水份備用


  • 2

    芋頭塊以叉子壓成泥狀備用


  • 3

    鍋中放入芋泥、細砂糖和水以小火煮至砂糖溶化且芋泥糊變濃稠備用


  • 4

    另取一鍋倒入鮮奶和椰奶混合均勻後,先加熱至75度左右,再離火放入吉力丁片攪拌至吉力丁片溶化後,再隔水降溫備用


  • 5

    接著以細網篩慢慢篩入芋泥糊後,攪拌至芋泥糊完全溶化,再起鍋倒入模型中,然後移入冰箱中冷藏至凝固即可完成


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