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食譜 / 三菜一湯-京都子雞、沙茶拌魚片、蕃茄粉皮煲、連鍋湯


三菜一湯-京都子雞、沙茶拌魚片、蕃茄粉皮煲、連鍋湯 - 程安琪老師

Jul 16, 2015

瀏覽人次:220

  • 食料:

  • 京都子雞:

  • 雞腿2支

  • 洋蔥絲1杯

  • 太白粉1大匙半

  • 麵粉1大匙半,

  • 沙茶拌魚片:

  • 魚肉200克

  • 小白菜1把

  • 水發木耳1杯

  • 太白粉1大匙

  • 蔥1支,

  • 蕃茄粉皮煲:

  • 寬粉條2把

  • 蕃茄3顆

  • 蔥1支

  • 清湯2杯,

  • 連鍋湯:

  • 前腿肉250克

  • 白蘿蔔500克

  • 蔥2支

  • 薑3片

  • 花椒粒1小匙


  • 調味料:

  • 京都子雞:

  • 醬油2大匙

  • 蕃茄醬2大匙

  • 辣醬油2大匙

  • A1牛排醬2大匙

  • 糖1大匙

  • 鹽1/3小匙

  • 胡椒粉少許

  • 酒適量,

  • 沙茶拌魚片:鹽少許

  • 沙茶醬1大匙半

  • 醬油1大匙

  • 糖1小匙

  • 橄欖油1大匙

  • 酒少許,

  • 蕃茄粉皮煲:蕃茄醬2大匙

  • 淡色醬油2小匙

  • 鹽半小匙

  • 糖1/4小匙,

  • 連鍋湯:酒1大匙

  • 鹽半小匙

  • 醬油1大匙

  • 辣豆瓣醬1小匙

  • 烏醋1小匙

  • 辣油少許

  • 麻油半小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    京都子雞:


  • 2

    將去骨雞腿剁塊後,加入醬油、酒、麵粉、胡椒粉、太白粉和2大匙水拌勻醃放20分鐘備用


  • 3

    取一個碗,倒入蕃茄醬、辣醬油、A1牛排醬、2大匙水和糖拌勻成綜合調味料備用


  • 4

    鍋中燒熱少許油,放入洋蔥絲炒熟,再加入鹽和胡椒粉調味後,起鍋盛入盤中備用


  • 5

    熱一油鍋,放入雞腿以中火炸2分鐘後,先撈出,再將油燒熱後,放回雞腿以大火炸至酥脆,再起鍋備用


  • 6

    以鍋中少許的餘油,倒入綜合調味料炒煮至滾後,放入雞腿拌炒均勻,然後起鍋盛在洋蔥絲上即可完成,


  • 7

    沙茶拌魚片:


  • 8

    魚肉切除大刺後切片,加入鹽和3大匙水拌勻,再加入太白粉拌勻醃放10分鐘備用


  • 9

    取一個碗,倒入沙茶醬、醬油、糖、橄欖油、蔥花和1大匙水拌勻成沙茶汁備用


  • 10

    小白菜切段,泡軟的木耳摘成小片備用


  • 11

    滾一鍋水,放入木耳先燙1分鐘,再加入小白菜燙一下後,撈出放入碗中,再加入一半量的沙茶汁拌勻後,舖在盤中備用


  • 12

    滾水中加入酒,再放入魚片燙熟後,撈出盛在小白菜和木耳上,再淋上剩下的沙茶汁即可完成,


  • 13

    蕃茄粉皮煲:


  • 14

    寬粉條對折後加入水泡軟備用


  • 15

    在蕃茄蒂頭處切4道刀口,放入滾水中燙煮至外皮略微裂開後,撈出泡入冷水中,再剝去外皮後,切成小塊備用


  • 16

    鍋中燒熱2大匙油,先炒香蔥段,再加入蕃茄略微拌炒後,加入蕃茄醬、淡色醬油、鹽、糖和清湯拌勻,再起鍋倒入砂鍋中,繼續煮3分鐘後,放入粉條煮至粉條軟透即可完成,


  • 17

    連鍋湯:


  • 18

    取一個碗,加入蔥末、辣豆瓣醬、烏醋、辣油、麻油和醬油拌勻成沾醬備用


  • 19

    鍋中倒入6杯水,放入整塊豬肉,再加入酒、花椒粒、蔥段和薑片,等煮滾後改成小火,再繼續煮約半小時至豬肉熟透後,先將豬肉撈出並且略微放涼,再切成薄片,並將花椒、蔥和薑撈除後,將肉片放回鍋中,加入切成薄片的白蘿蔔,以大火繼續煮約5分鐘至蘿蔔透明軟爛後,加入鹽調味,食用時,再搭配沾醬一起享用即可完成


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