吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 茼蒿拌豆干


茼蒿拌豆干 - 朱億長師傅

Jul 16, 2015

瀏覽人次:477

廚師叮嚀:

豆干選用原味的較適合,已加味過的如五香豆干等,其味道會干擾整道菜的原本風味,所以較不建議

豆干若未馬上使用,應放入冷凍較能保持新鮮度

豆干料需放涼後再拌入茼蒿,否則會使茼蒿變黃,整道菜也容易酸化

茼蒿口味淡,因此豆干料的調味需要重一點,拌勻後味道才會比較適中

清洗茼蒿時,建議將根部一根根剝開沖洗,較能將沙土和殘餘農藥洗乾淨

茼蒿燙好後放入冰開水中稍微漂涼,可保持顏色翠綠

茼蒿也可以用菜梗部分較多的大頭青江菜或香樁取代,不過由於香樁味道較重,所以份量需要稍微減少,才不至於太過搶味

麻油炒過會比較燥,食用後容易上火,建議拌茼蒿的時候再加入比較好


  • 食料:

  • 豆干10片

  • 筍半根

  • 香菇5朵

  • 茼蒿1斤


  • 調味料:

  • 麻油1大匙

  • 鹽2小匙

  • 糖2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將豆干切丁,香菇切末,筍切末備用


  • 2

    茼蒿放入煮至大滾的水中汆燙約10秒後,撈起放入冰開水中泡涼,再撈起擠乾水份後,切末備用


  • 3

    起一鍋,先爆香香菇,再放入豆干、筍、糖和鹽拌炒均勻後,起鍋放涼成為豆干料備用


  • 4

    取一個大碗,放入豆干料和茼蒿末翻拌均勻後,再淋入麻油攪拌均勻即可完成


更多問與答...