吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 豆包冬菇


豆包冬菇 - 朱億長師傅

Jul 16, 2015

瀏覽人次:527

廚師叮嚀:

選擇豆包時以聞起來沒有酸味,且表面不會黏滑的較為新鮮

購買生豆包回來自己油炸,香氣和口感皆會比市售的炸豆包來得好

炸豆包的油溫,以豆包放入後會立刻浮起,但不會馬上焦黃為最佳

炸豆包放入冷凍保存,不僅可維持新鮮度,也能使水份略微收乾

豆包燒至變軟後,表示已經吸滿湯汁、充分入味了

選擇冬菇時,以蕈褶內捲、皺褶較密且顏色不要太黃、厚度夠的為佳

香菇泡水時只需泡至變軟、壓起來有彈性即可,泡太久會使香味流失,口感也會太軟爛

泡香菇的水不建議再加入鍋中烹煮


  • 食料:

  • 豆包6片

  • 冬菇6朵

  • 筍半根

  • 紅辣椒1根

  • 青蔥3根

  • 高湯1小碗


  • 調味料:

  • 冰糖2大匙

  • 醬油2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    筍切片,紅辣椒切斜片,蔥切小段,冬菇先切去蒂頭再切塊備用


  • 2

    起一油鍋,放入豆包炸至中間蓬鬆開來且顏色金黃後,起鍋切成大塊備用


  • 3

    倒出鍋中餘油,先爆香蔥白和冬菇,再加入紅辣椒、筍、豆包、高湯、冰糖、醬油和少許水拌炒均勻後,蓋上鍋蓋燒至豆包入味,再開蓋繼續燒至湯汁收乾後,放入蔥綠拌炒均勻即可完成


更多問與答...