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食譜 / 椰汁芒果布丁佐白木耳


椰汁芒果布丁佐白木耳 - 陳清海老師

Jul 16, 2015

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廚師叮嚀:

吉利T粉做成的成品會隨著擺放的時間而改變口感,使用吉利丁片則較能保持口感的一致

白木耳煮熟即可,不需煮太久,以免影響爽脆的口感


  • 食料:

  • 芒果泥260克

  • 泡發白木耳1碗

  • 椰漿適量

  • 鮮奶200克

  • 全蛋2個

  • 鮮奶油80克

  • 吉利丁片6張

  • 芒果丁100克

  • 細砂糖70克


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    白木耳切碎備用


  • 2

    將吉利丁片泡在冰水裡軟化後取出,再擠乾水份備用


  • 3

    鍋中倒入鮮奶加熱至快要沸騰備用


  • 4

    取一容器,倒入蛋和糖拌打均勻,再一邊慢慢沖入熱鮮奶一邊迅速攪拌均勻後,移置爐上加熱攪打至稍微稠化,再離火


  • 5

    接著倒入鮮奶油攪打均勻,再放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻至溶化後,再加入芒果泥攪拌均勻後放涼成為芒果奶糊備用


  • 6

    模型內先放入白木耳,再加入芒果丁後,倒入芒果奶糊至8分滿,再放入冰箱冷藏至奶糊凝固後取出,倒入椰漿至9分滿,再放上適量的白木耳即可完成


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