吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 客家小炒


客家小炒 - 朱億長師傅

Jul 16, 2015

瀏覽人次:559

廚師叮嚀:

肉絲先加入醬油、酒和太白粉略微醃一下再下鍋會更加美味

泡發魷魚時,可將乾魷魚放入冷水中,並且加入適量的鹼塊,浸泡1天發至7分開,再清洗乾淨即可,若泡至完全發開則會使魷魚的香氣流失

魷魚的皮膜因有腥味所以需去除乾淨

回鍋加熱時,可放入蒸鍋蒸,但需蓋上保鮮膜,以防止水氣滴入,使味道變淡


  • 食料:

  • 魷魚400克

  • 蔥2根

  • 薑1塊

  • 紅辣椒2根

  • 芹菜2根

  • 豆干10塊

  • 肉絲2兩

  • 高湯1小碗


  • 調味料:

  • 醬油膏1大匙

  • 辣椒醬1小匙

  • 冰糖1大匙

  • 醬油少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    薑切小片,辣椒切斜片,蔥切小段,豆干從中間片開再改刀切片,魷魚從中間切半再橫切片備用


  • 2

    起一油鍋,先放入魷魚片翻攪炸至略微捲起後撈起,再放入豆干片輕輕撥動炸至微微發漲後撈起,再熄火放入肉絲以餘熱炸至變色後撈起備用


  • 3

    倒出鍋中餘油,只留少許油燒熱,先爆香蔥白、辣椒和薑,再放入豆干炒開後,加入醬油、冰糖、醬油膏、少許水、辣椒醬、肉絲、魷魚和高湯拌炒至湯汁快要收乾時,再放入芹菜和蔥綠拌炒均勻即可完成


更多問與答...