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食譜 / 三菜一湯-蒲燒鰻炒蛋、黃瓜貢丸、乳香肚絲、鮮蚵海藻湯


三菜一湯-蒲燒鰻炒蛋、黃瓜貢丸、乳香肚絲、鮮蚵海藻湯 - 柯俊年老師

Jul 16, 2015

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  • 食料:

  • 蒲燒鰻炒蛋:

  • 蒲燒鰻1尾

  • 洋蔥半顆

  • 蕃茄2顆

  • 蔥2根

  • 蛋4顆,

  • 黃瓜貢丸:

  • 大黃瓜半條

  • 貢丸300克

  • 辣椒2根

  • 蒜頭2瓣,

  • 乳香肚絲:

  • 熟豬肚300克

  • 辣味豆腐乳4塊

  • 蒜頭2瓣

  • 薑30克

  • 辣椒1根

  • 蒜苗2根,

  • 鮮蚵海藻湯:

  • 蚵仔300克

  • 澎湖海藻50克

  • 薑30克

  • 油蔥酥2大匙

  • 冬菜2大匙

  • 高湯1200cc


  • 調味料:

  • 蒲燒鰻炒蛋:

  • 鹽1小匙

  • 胡椒粉少許,

  • 黃瓜貢丸:

  • 干貝粉1大匙

  • 香油半大匙

  • 酒1大匙,

  • 乳香肚絲:

  • 冰糖1大匙

  • 香油1大匙

  • 紹興酒2大匙,

  • 鮮蚵海藻湯:

  • 鹽1小匙

  • 干貝粉1大匙

  • 胡椒粉半小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蒲燒鰻炒蛋:


  • 2

    蔥切段,洋蔥切絲,蕃茄切丁,蒲燒鰻切塊,蛋打散備用


  • 3

    鍋內燒熱2大匙油,先爆香洋蔥和蔥白,再放入蒲燒鰻和蕃茄拌炒均勻後,淋入蛋汁轉小火,並擺上蔥綠,等到蛋汁快凝結時輕輕翻炒,同時撒上鹽和胡椒粉調味即可完成,


  • 4

    黃瓜貢丸:


  • 5

    辣椒切斜片,蒜頭切片,貢丸切片,大黃瓜切片備用


  • 6

    鍋內燒熱1大匙油,先爆香蒜頭和辣椒,再放入貢丸炒至表面微焦後,熗入酒,再放入大黃瓜片,加入干貝粉調味拌炒均勻後,起鍋前淋入香油拌勻即可完成,


  • 7

    乳香肚絲:


  • 8

    熟豬肚切小條,蒜頭切片,薑切絲,辣椒切斜片,蒜苗切斜段備用


  • 9

    鍋內燒熱1大匙油,先爆香蒜片、薑絲和辣椒,再放入辣豆腐乳炒出香味後,熗入紹興酒,加入冰糖調味,再加入豬肚絲拌炒均勻,加入適量的水煮到湯汁快收乾時,再放入蒜苗和香油拌炒均勻即可完成,


  • 10

    鮮蚵海藻湯:


  • 11

    蚵仔洗乾淨,薑切絲備用


  • 12

    鍋內倒入高湯煮開,加入干貝粉、鹽、冬菜、胡椒粉和薑煮3分鐘至滾後,放入海藻煮滾後,加入蚵仔,起鍋前加入油蔥酥拌勻即可完成


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