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食譜 / 石耳沙茶雙心


石耳沙茶雙心 - 黃德忠師傅

Jul 16, 2015

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廚師叮嚀:

豬心應選擇表面乾爽、不黏滑、沒有顆粒狀凸起物,且沒有過多油膜包覆的較為新鮮、健康

豬心若是用炒的,需切厚片以保持口感,若是水煮,則切薄片較快熟

雞心以手輕輕擠壓即可輕鬆將裡層的血塊推擠出

豬心和雞心需將裡層的血塊完全清除乾淨,以免烹煮後產生不好的味道

石耳也可用木耳取代

  • 食料:

  • 豬心半個

  • 雞心3兩

  • 嫩薑2兩

  • 石耳2兩

  • 青江菜5棵

  • 青蔥少許


  • 調味料:

  • 沙茶醬2大匙

  • 醬油膏2大匙

  • 香油1大匙

  • 酒1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    雞心洗淨後切十字刀口,豬心洗淨後切成小厚片,再將裡層殘餘的血塊洗乾淨備用


  • 2

    蔥切段,嫩薑切片備用


  • 3

    滾一鍋水,先放入石耳汆燙後撈起,再滴入少許油後,放入青江菜燙熟,再撈起盛入盤中備用


  • 4

    鍋中倒入少許油燒熱,先爆香薑和蔥,再放入豬心片和雞心片,並加入酒、香油、醬油膏和沙茶醬拌炒均勻後,放入石耳炒至豬心和雞心熟透


  • 5

    再淋入黑醋熄火拌勻後,起鍋盛在青江菜上即可完成


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