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食譜 / 蕃薯糖


蕃薯糖 - 蔡季芳老師

Jul 16, 2015

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廚師叮嚀:

黃心蕃薯水份較少、口感較鬆,適合煮稀飯;紅心蕃薯甜度高、水份多、顏色較深,適合做需加入澱粉質的甜點類

若未將蕃薯兩端切除,做出來的蕃薯糖會泛黑

較小的蕃薯不需切塊,以整條入鍋煮即可

蕃薯隨意放入鍋中即可,只需注意不要讓蕃薯的切面貼在鍋底,以免甜度高的蕃薯會燒焦

廣陳皮的白膜帶有苦味,需刮除乾淨以免影響蕃薯糖風味

舀麥芽糖時,可用鐵湯匙挖取,然後連同湯匙一起放入鍋中煮至麥芽糖溶化,再拿出湯匙,如此就能輕鬆去掉湯匙上的麥芽糖,也不會造成浪費

麥芽糖的比例不要超過二砂糖的一半以免黏牙

二砂糖和麥芽糖需分次加入,因為同時加入會使甜度太高,造成甜味無法透到蕃薯裡層,而只會蜜在外層,不過二種糖加入的先後順序則沒有限定

用筷子試探蕃薯是否熟透時,需從邊緣連皮的部份戳入,以免蕃薯組織崩塌

芝麻粉也可以搭配黃豆粉,或是直接淋薑汁享用也很美味

  • 食料:

  • 黃心蕃薯1斤半

  • 廣陳皮2片

  • 炒香白芝麻3大匙

  • 花生粉1杯


  • 調味料:

  • 二砂糖1杯

  • 麥芽糖半杯



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    廣陳皮泡軟後刮去白膜,白芝麻以瓶子磨碎後加入花生粉混合均勻成芝麻花生粉備用


  • 2

    蕃薯放入水中,以鋁箔紙所揉成的粗糙球團將皮刮洗乾淨後,先切去頭段和尾段,再將大條的蕃薯切圓塊備用


  • 3

    鍋中放入蕃薯和2杯水後,蓋上鍋蓋滾煮至能以筷子輕鬆將蕃薯刺穿,再加入二砂糖和適量的水煮滾後,加入麥芽糖和廣陳皮煮至麥芽糖溶化


  • 4

    接著蓋上鍋蓋以小文火熬煮至糖汁稠亮後,取出蕃薯盛入盤中,再撒上芝麻花生粉即可完成


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