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食譜 / 煎封黃金鱈


煎封黃金鱈 - 林秋香老師

Jul 16, 2015

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廚師叮嚀:

醃魚時,只需抹上少許鹽即可,太多的鹽份會使魚肉變硬

若喜歡胡椒的風味,可在醃魚的時候抹上少許即可

鱈魚的皮較厚,魚肉則比較細緻,如希望口感一致,可去掉魚皮

在鱈魚的皮和肉之間先切一個斜刀口,再一手按著魚皮向後拉,一手握刀以刀鋒向前推,即可輕鬆去掉魚皮

煎魚的時候,在表面拍上少許麵粉可形成保護層,避免魚皮和魚肉分離

扁魚乾先放入油鍋中炸酥,再起鍋切成一口大小後,用刀背敲碎成細末,等放涼後再裝瓶,不需冷藏,可保存2個星期,使用時再取出適量即可

調製沙拉醬時,如有鯷魚罐頭,可用醃漬鯷魚的油取代橄欖油

煎魚的時候,如果全部都使用奶油容易燒焦,因此需加入少許沙拉油

不建議以蛋黃粉取代蛋黃,因香氣比較不足


  • 食料:

  • 鱈魚12兩

  • 生菜適量

  • 黃椒適量

  • 紅椒適量

  • 小豆苗適量

  • 蕃茄適量

  • 洋蔥半顆

  • 蔥1根

  • 蛋黃2粒

  • 扁魚乾適量

  • 奶油1大匙

  • 麵粉1大匙


  • 調味料:

  • 鹽少許

  • 橄欖油1大匙

  • 酒1大匙

  • 凱撒沙拉醬3大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蔥切末,洋蔥切細絲備用


  • 2

    取一個碗放入生菜、黃椒、紅椒、小豆苗和蕃茄,再加入洋蔥絲混合均勻成為生菜沙拉備用


  • 3

    另取一個碗,加入橄欖油、蔥末、扁魚乾末和凱撒沙拉醬拌勻成為沙拉醬備用


  • 4

    鱈魚去除魚皮後切成厚片,再拍上少許鹽和酒使魚肉入味後,依序沾上麵粉和蛋黃備用


  • 5

    鍋中放入少許油和奶油以大火燒熱後,轉小火放入鱈魚片煎熟,再起鍋排入盤中後,盛入生菜沙拉,再淋上沙拉醬即可完成


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