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食譜 / 簡易札幌拉麵


簡易札幌拉麵 - 蔡季芳老師

Jul 16, 2015

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廚師叮嚀:

油麵需先用另外一鍋水煮熟,再加入拉麵湯裡,以避免油麵的鹼味混入湯中

以熱油炒蒜泥容易焦化,所以倒入油後需先熄火


  • 食料:

  • 細油麵1斤

  • 高麗菜1/4個

  • 海苔4片

  • 罐頭玉米半罐

  • 銀芽1把

  • 味噌6大匙

  • 蒜泥1大匙

  • 蔥花2大匙

  • 雞高湯1大碗

  • 奶油2大匙


  • 調味料:

  • 香油3大匙

  • 味霖3大匙

  • 柴魚粉2小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    高麗菜切絲,油麵放入熱水中燙熟後撈起瀝乾備用


  • 2

    起一乾鍋燒至溫熱後先熄火,倒入香油和少許沙拉油,再放入蒜泥後,開小火炒香,再加入味噌炒出香氣後熄火


  • 3

    接著慢慢沖入少許高湯炒開後,倒入剩餘的高湯開火煮滾,再加入柴魚粉和味霖拌煮均勻成為拉麵高湯備用


  • 4

    將高麗菜絲和銀芽放入拉麵高湯中略微煮一下後撈起備用


  • 5

    取一個湯碗放入滾水中溫熱後取出,先放入奶油,再盛入拉麵高湯後,放入油麵,再排入玉米粒、高麗菜絲、銀芽、海苔和蔥花即可完成


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