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食譜 / 三鮮麵疙瘩


三鮮麵疙瘩 - 蔡季芳老師

Jul 16, 2015

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廚師叮嚀:

中筋麵粉如果改用粉心粉效果更好

揉麵時加入少許鹽,可使麵糰口感更Q,比例為:1杯麵粉配1/4小匙鹽

麵糰揉好後需再加入少許油揉勻,可使麵疙瘩下湯後不會糊化


  • 食料:

  • 肉絲2兩

  • 小白菜1把

  • 香菇8朵

  • 青蔥2根

  • 中筋麵粉2杯

  • 蛋1顆

  • 蝦米2大匙


  • 調味料:

  • 醬油1小匙

  • 雞粉適量

  • 鹽半小匙

  • 白胡椒粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蝦米泡軟,蔥切成粗蔥花,小白菜切段,香菇泡軟後切粗絲再加入少許醬油抓拌均勻,蛋加入醬油拌打均勻備用


  • 2

    取一個容器,倒入中筋麵粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻後,以手揉成麵糰,再加入1大匙油揉至光滑備用


  • 3

    鍋中燒熱2碗油,放入粗蔥花爆香至乾扁微焦成為蔥油後,先盛出一部份,再倒入蛋汁炒散至發漲跳動後,放入蝦米炒乾、炒香,再放入香菇炒香後,放入肉絲炒散,再倒入適量的熱水煮滾


  • 4

    接著轉中小火,再將麵糰捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起後,加入鹽和雞粉調味,起鍋前加入小白菜和白胡椒粉拌勻成為麵疙瘩


  • 5

    然後取一個湯碗,先盛入蔥油,再盛入麵疙瘩即可完成


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