吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 榨菜絲拌牛腱v s 水梨牛腱肉


榨菜絲拌牛腱v s 水梨牛腱肉 - 柯俊年老師

Jul 16, 2015

瀏覽人次:398

廚師叮嚀:

冷開水可使燙過的蔬菜保留少許溫度,藉由這些水氣能補足牛肉因風乾所流失的水份

選擇滷牛腱時以顏色不要太深,外層不會過於乾化的較佳

滷牛腱買回後,先用油將表層塗滿,再包裹上保鮮膜,即可防止水份流失

水梨可軟化蛋白質使肉質更嫩,同時可補充滷牛腱因風乾所流失的水份


  • 食料:

  • 榨菜絲拌牛腱:滷牛腱半付

  • 榨菜絲200克

  • 芹菜100克

  • 金針菇1把

  • 辣椒1根,

  • 水梨牛腱肉:滷牛腱半付

  • 水梨1顆

  • 蔥1根

  • 檸檬1顆


  • 調味料:

  • 榨菜絲拌牛腱:香油2大匙

  • 柴魚醬油3大匙

  • 糖半大匙

  • 白醋1大匙,

  • 水梨牛腱肉:芥末籽醬2大匙

  • 香油2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    榨菜絲拌牛腱:


  • 2

    將辣椒去籽切絲後漂涼,芹菜切段,金針菇對切,滷牛腱切條備用


  • 3

    滾一鍋水,放入榨菜絲、芹菜和金針菇汆燙1-2分鐘後,撈出放入冷開水中漂涼備用


  • 4

    取一個碗放入滷牛腱、辣椒、榨菜絲、芹菜、金針菇、柴魚醬油、白醋、糖和香油翻拌均勻即可完成,


  • 5

    水梨牛腱肉:


  • 6

    取一個碗倒入芥末籽醬和香油攪拌均勻,再擠入檸檬汁拌勻成為醬汁備用


  • 7

    水梨削皮後切片,蔥切絲後放入冷開水中浸泡備用


  • 8

    滷牛腱切片後排入盤中,再放上水梨和蔥絲後,淋上醬汁即可完成


更多問與答...