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食譜 / 翡翠花枝捲


翡翠花枝捲 - 程安琪老師

Jul 6, 2015

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  • 食料:

  • 花枝600公克

  • 高麗菜葉8張

  • 火腿1塊(切末)

  • 蔥2支

  • 薑2片

  • 高湯1杯

  • 豆苗150公克

  • 酒2小匙


  • 調味料:

  • 鹽1/4小匙

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    高麗菜在梗部切出四個刀口,放入滾水鍋中,燙軟後逐片取出,放入冷水中漂涼,再將高麗菜葉切成長方形(長約10公分、寬約7公分)備用


  • 2

    蔥、薑拍碎後泡在約4-5大匙的冷水中,並用手抓捏成為蔥薑水備用


  • 3

    花枝切小塊,放入調理機中,加入蔥薑水、鹽、酒、胡椒粉攪打成漿狀備用


  • 4

    起鍋熱油,放入加了少許水、鹽的豆苗,快炒後盛盤鋪底備用


  • 5

    取一片高麗菜,放上適量的花枝漿,捲成筒狀,兩邊沾上火腿末,放入滾水鍋中蒸約6分鐘至熟後取出排在豆苗上備用


  • 6

    起鍋煮滾高湯,加入鹽調味,再放入太白粉水勾芡,加入香油拌勻後淋在花枝捲上即可


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