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食譜 / 辣味鮮果蟹肉義大利冷麵


辣味鮮果蟹肉義大利冷麵 - 顏世哲師傅

Jul 16, 2015

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廚師叮嚀:

木瓜應選用稍微青一點的,太熟透的木瓜口感軟爛較不適合做成沙拉

芒果乾可選用泰國生產的,香氣較足

調製鮮果醬時,需加入新鮮鳳梨,風味才會足夠

可將鳳梨心一起加入,增加口感

香菜需連梗一起加入,香氣才會足夠

鮮果醬的口味需調重一點,避免水果出水後將味道稀釋

蝴蝶麵也可用其他種類的義大利麵替代,而如果使用天使細麵,由於麵條較細、熟透的時間快,因此烹煮時間需縮短

煮義大利麵時,需等水煮滾後,加入鹽和橄欖油,再放入麵,而100克的麵配1/8小匙的鹽是最適當的比例

煮義大利麵通常需10-12分鐘,若是煮好後直接拌醬汁的話需煮12分鐘,而如果是需要再拌炒過,則只要8分鐘即可


  • 食料:

  • 蟹腿肉1盒

  • 水梨50克

  • 新鮮鳳梨50克

  • 哈蜜瓜50克

  • 鳳梨乾30克

  • 芒果乾30克

  • 木瓜50克

  • 小黃瓜1條

  • 義大利麵100克

  • 香菜30克

  • 檸檬1個


  • 調味料:

  • 橄欖油適量

  • 鹽少許

  • 果糖1大匙

  • 泰式酸辣醬2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    芒果乾切丁,鳳梨乾切丁,木瓜去皮後切丁,香菜切粗末,小黃瓜切粗絲備用


  • 2

    取一個碗,放入水梨丁、鳳梨丁、哈蜜瓜丁、芒果乾丁、鳳梨乾丁、木瓜丁、泰式酸辣醬、一部份的香菜末、檸檬汁、果糖和小黃瓜絲攪拌均勻成為辣味鮮果醬備用


  • 3

    滾一鍋水,加入鹽和橄欖油煮滾後,放入義大利麵以中小火保持沸騰煮約10-12分鐘後,將義大利麵撈出放入冷開水中漂涼備用


  • 4

    將蟹腿肉放入煮義大利麵的鍋中煮熟,再撈起放入冷開水中漂涼備用


  • 5

    將漂涼的義大利麵撈起瀝乾水份後,放入一個大碗中,再加入辣味鮮果醬、剩餘的香菜末和一半的蟹腿肉拌勻後盛入盤中,再撒上另一半的蟹腿肉即可完成


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