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食譜 / 茶樹菇爆鴨絲v s 酸菜鴨湯


茶樹菇爆鴨絲v s 酸菜鴨湯 - 柯俊年老師

Jul 16, 2015

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廚師叮嚀:

改用乾燥的茶樹菇香氣會更加濃郁

沙拉筍也可用酸筍代替


  • 食料:

  • 茶樹菇爆鴨絲:烤鴨胸1付

  • 茶樹菇200克

  • 芹菜150克

  • 蔥2根

  • 薑30克

  • 辣椒2根,

  • 酸菜鴨湯:烤鴨架子1付

  • 酸菜200克

  • 真空包竹筍1包

  • 油豆腐200克

  • 薑50克

  • 粉絲2把


  • 調味料:

  • 茶樹菇爆鴨絲:蠔油2大匙

  • 糖半大匙

  • 黃酒2大匙

  • 辣油1大匙

  • 胡椒粉1小匙

  • 白醋少許,

  • 酸菜鴨湯:鹽半大匙

  • 干貝粉2大匙

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    茶樹菇爆鴨絲:


  • 2

    將烤鴨胸先切片後再改刀順紋路切絲,茶樹菇切去硬梗後對切,辣椒切片,芹菜切段,蔥切段,薑切絲備用


  • 3

    起一鍋,先爆香辣椒、薑和蔥白,再加入黃酒、白醋和茶樹菇炒香後,倒入蠔油、糖和胡椒粉燒開,再放入蔥綠和芹菜拌炒均勻,然後放入鴨肉炒勻,起鍋前再加入辣油拌勻即可完成,


  • 4

    酸菜鴨湯:


  • 5

    將酸菜洗淨後切片,粉絲泡軟後略切,烤鴨架子剁塊,竹筍切片,薑切絲,油豆腐對切,蔥切段備用


  • 6

    鍋中倒入2000cc的水煮滾,先放入烤鴨略煮一下後,放入酸菜、油豆腐、竹筍和薑煮15分鐘,再放入粉絲、干貝粉、鹽和胡椒粉拌煮2分鐘即可完成


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