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食譜 / 香煎芙蓉蛋


香煎芙蓉蛋 - 何京寶師傅

Jul 16, 2015

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廚師叮嚀:

若叉燒太乾硬,可放入能淹蓋過叉燒的熱水中略微汆燙

蛋汁中加入太白粉水較能定型,但不可直接加入太白粉,因為攪拌時會不易散開

乾鍋燒熱後,倒入油均勻潤鍋,再打入荷包蛋以中火只煎單面至周圍略微焦黃,而蛋黃仍保持形狀完整且未凝固,即可起鍋成為太陽蛋


  • 食料:

  • 韭菜半兩

  • 豆芽菜半兩

  • 叉燒2兩

  • 蝦仁2兩

  • 雞蛋3顆

  • 太白粉1小匙


  • 調味料:

  • 鹽半小匙

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將韭菜先切去較老的部分再切段,蝦仁從側邊對半片開,叉燒切絲備用


  • 2

    取一個碗,放入雞蛋、胡椒粉、鹽和太白粉水攪拌均勻後,再加入叉燒絲、韭菜和豆芽菜拌勻成為叉燒蛋汁備用


  • 3

    鍋中先放入蝦仁煎至半熟,再起鍋放入叉燒蛋汁中拌勻後,倒回鍋中,接著先快速翻炒至蛋汁快要凝固,再收整成圓餅狀,然後煎至兩面金黃、香酥即可完成


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