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食譜 / 開洋絲瓜燒寬粉


開洋絲瓜燒寬粉 - 程安琪老師

Jul 16, 2015

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廚師叮嚀:

※亦可將絲瓜塊先放入滾水中汆燙後撈出,再放入冷水中漂涼,口感會較脆

  • 食料:

  • 澎湖絲瓜1條

  • 蝦米2大匙

  • 寬粉條2把

  • 蒜頭數顆

  • 蔥1支

  • 油2大匙

  • 紹興酒1大匙

  • 清湯1又1/2杯


  • 調味料:

  • 蠔油1/2大匙

  • 鹽1/3小匙

  • 糖1/2小匙

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    絲瓜刮去外皮後切塊,蔥切花,蒜切片備用


  • 2

    蝦米沖洗後略泡5-10分鐘;寬粉條用溫水泡軟後剪成短段,再瀝乾水分備用


  • 3

    起鍋熱油,放入蒜片、蝦米爆香,再淋下酒提香,加入水、小寬粉、絲瓜、鹽、泡蝦米的水略為蓋燜,再加入胡椒粉、香油、蔥花略煮後即可盛盤


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