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食譜 / 提拉米酥


提拉米酥 - 孟兆慶師傅

Jul 16, 2015

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廚師叮嚀:

咖啡酒也可以改用蘭姆酒或馬莎拉酒取代

調製酒糖液時,咖啡酒和濃縮咖啡的比例為2:1

蛋糕體的大小,以和模型底部差不多為最適當

隔冰塊水降溫時,需降至和打發鮮奶油同溫,其邊緣部份會稍微凝固並沾在容器上

起士糊上的氣泡可以牙籤或其他工具戳破,以免影響成品外觀

起士糊如果不夠濃稠,會使蛋糕體浮起

起士糊凝固時間需約2小時


  • 食料:

  • 打發鮮奶油300克

  • 馬斯卡邦起士250克

  • 無糖可可粉50克

  • 冷開水30c.c.

  • 蛋黃2個

  • 咖啡酒8大匙

  • 義式濃縮咖啡2大匙

  • 細砂糖40克

  • 巧克力海綿蛋糕體10 片

  • 吉利丁片2片


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個碗,倒入4大匙咖啡酒和義式濃縮咖啡混和調勻成為酒糖液備用


  • 2

    將巧克力海綿蛋糕放入模型中,再均勻刷上酒糖液至蛋糕完全溼透備用


  • 3

    把吉利丁片放入一容器中,再加入30cc的冷開水泡軟後,移至爐上加熱至吉力丁片溶化備用


  • 4

    另取一個乾淨無油的容器,放入蛋黃和細砂糖隔水加熱拌勻至砂糖溶化且顏色變淺後,先離火,再加入馬斯卡邦起士後繼續隔水加熱拌勻至起士溶化


  • 5

    再離火加入4大匙咖啡酒拌勻後,放回爐上,再熄火以餘熱隔水加溫拌勻後,離開熱水備用


  • 6

    接著將已溶化的吉利丁片連同水一起加入,再隔冰塊水降溫後,慢慢加入打發的鮮奶油拌勻成起士糊備用


  • 7

    將起士糊倒入模型中至一半的高度,再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕後,倒入起士糊至全滿,再移入冰箱中冷藏至凝固後,取出以小篩子篩上無糖可可粉即可完成


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